1.

En un bol vertemos las 3 harinas y las nueces y las removemos bien hasta que queden mezcladas entre ellas. Apartamos un lado de las harinas y le añadimos la sal, ya que ésta no es una buena aliada de la levadura y no se pueden mezclar.

2.

Hacemos un agujero en el centro del bol donde añadiremos el agua templada y la levadura. Una vez diluida, le añadiremos el aceite y lo dejaremos reposar durante 15 minutos.

3.

Pasado ese tiempo lo mezclamos todo bien hasta que quede una masa compacta y lo amasaremos durante 5 o 7 minutos. Si veis que se os pega mucho en las manos, podeis ir añadiendo un poquito de harina. La dejaremos reposar entre uno o dos horas a temperatura ambiente hasta que veáis que haya subido de volumen.

4.

Precalentamos el horno a 200 grados y le añadimos un bol con agua, ya que con esta técnica, lograreis que os quede un pan mas esponjoso. 

Una vez la masa ha fermentado bien, la volveremos a amasar durante unos 5 o 7 minutos mas y le dais la forma que querais. Si usáis un rodillo será menos cansado. La ponemos en la bandeja con papel vegetal y le añadimos las semillas de chía y sésamo por encima. Lo horneamos durante 20 minutos. Sacamos el bol con agua y lo horneamos 20 minutos más a 180 grados. Vamos bajando la temperatura para que no se queme la corteza y quede bien hecho por dentro. Y 10 minutos más a 100 grados.

 ¡Y listo! Ya tenemos un pan casero, sanísimo y sobretodo muy rico de sabor.